幻灯二

空中餐厅多少钱一个人(空中美景餐厅网红“空中餐厅”进军中国!把顾客“吊”在50米高空就餐……)

文 | 职业餐饮网 辰溪

餐饮界的网红“空中餐厅”即将进入中国。

近日,三亚市旅游发展局公众号发布了一则消息,空中餐厅“dinner in the sky”将在10月份进入中国,地址位于三亚海棠湾君悦酒店。

腰系安全带、被起重机吊到50米高、大厨现场制作美食,这一系列新奇且刺激的体验,让空中餐厅在国外备受热捧,并被福布斯杂志称其为世界十大最不寻常的餐厅之一。如今,这家网红餐厅即将进军中国。

实际上,这并非空中餐厅首次进入中国。早在2014年,空中餐厅就曾在上海陆家嘴开业,随后便黯然退场。

走高价路线的空中餐厅,一顿早餐收费700多元,一顿午餐或晚餐则要1000多元。此前开设在上海的空中餐厅,收费最高达8888元,菜单上包含了法国黑松露、法式鹅肝等高端食材。

这次卷土重来后,空中餐厅能否复制国外的火爆现象,并且维持长红?

网红餐厅进军中国,一顿饭最贵达8888元

空中餐厅创立于2006年,由两位比利时人进行设计,以别具创意的高空悬浮餐厅出圈,第一家店开在了比利时首都布鲁塞尔。

由于设计独特、提供五星级美食,这家空中餐厅很快走红,随后遍布全球超过60个国家,包括英国、美国、法国、迪拜等,吸引大量顾客前来打卡。

每逢空中餐厅开业,顾客们便蜂拥至,满足在50米高空吃一顿美食的好奇心。与其他餐厅相比,这家空中餐厅有何独特的出圈之道呢?

1、用起重机将餐厅吊到50米高空,打造独特就餐体验

从整体结构来看,空中餐厅的主体是一个金属吊架,重达6吨,配备了顶罩、吊灯、餐桌、座椅、厨具等设备。餐厅每次最多允许22个顾客入座,中央配备了3名工作人员,包括厨师和服务人员。

每位顾客进入空中餐厅入座后,由工作人员为其做好系好安全绳。在完成做好一系列安全措施后,由工作人员通过操作起重机,将整个餐厅一起吊到离地面150英尺(约46米)的空中。在后续升级版的“dinner in the sky 2.0”中,这个高度变成了50米。

从地面升到50米高空,整个过程令不少顾客倍感兴奋,“玩的就是心跳”“拍照有些手抖”“氛围很不错,非常值得体验”……在空中餐厅,顾客可享受长达90分钟的就餐时间,获得吃饭、观光、拍照打卡等一条龙服务。

空中餐厅除了有星级厨师现场制作美食,还配备了音响设备,顾客可以一边听着音乐一遍享用美食。空中餐厅也会提供小提琴手现场奏乐,营造舒适、休闲的就餐氛围。

2、主打精致美食,单人收费在千元以上

空中餐厅主要提供高端美食和酒水,涵盖了早餐、brunch、午餐、晚餐、下午茶、鸡尾酒,还有一些特色菜,满足多种就餐需求。

以一顿正餐举例,空中餐厅提供前菜、主菜、甜点和酒水可供顾客选择,不同国家的空中餐厅也会结合当地特色制定菜品。例如位于迪拜的空中餐厅,主要制作中东特色为主的创意菜品,前菜提供布拉塔沙拉,搭配鱼子酱等,主菜包括红焖羊肉、香煎鲈鱼、鸡肉等,并提供一些特色酱料,餐后甜点为巧克力蛋糕、意大利奶冻等。

主打高端就餐体验,空中餐厅的收费并不低,一顿饭基本在千元以上。例如位于伦敦的空中餐厅,根据早中餐的不同,每位顾客收费在79英镑到149英镑不等,约合人民币722到1363元,另外收取一些服务费。包括位于迪拜、意大利等地的空中餐厅,单人收费也基本在千元以上。

不过这只是基础定价,餐厅会根据实际供应的菜品和顾客需求进行收费。例如2014年在上海陆家嘴开业的一家空中餐厅,由当地一家五星级酒店负责运营。这家餐厅曾在3天内推出了14场空中餐厅服务,标价从1888元到8888元不等。

3、选址城市地标附近,强化网红属性

在不同国家经营的空中餐厅,选址基本位于城市地标附近,例如法国埃菲尔铁塔、伦敦塔桥、上海东方明珠等。

凭借这些地标性建筑,空间餐厅每逢开业便吸引众多顾客到来。客人在50米高空后,可俯瞰周边的著名景点、海湾、高楼大厦等风景,满足城市观光的需求。如果选择晚餐时段就餐,还可以欣赏落日景色,当然收费也最高,基础定价约1400元。

由于选址优越,空中餐厅自推出以来吸引了巨大的关注度。包括比利时首相埃利奥·迪吕波、摩纳哥国家元首阿尔贝亲王等,都曾是空中餐厅的座上宾。还有一些明星、网红博主纷纷打卡空中餐厅,并分享到社交媒体,为空中餐厅带来巨大的流量曝光。

靠网红营销路线走红,空中餐厅能火多久?

将餐厅打造成众人追捧的网红店,体现了品牌的市场竞争力。但同时也可以看到,这些年不少网红餐厅在开业后,很快面临客流大幅减少、口碑褒贬不一的情况,有的甚至因严重亏损、资金链断裂而倒闭。

一直以来走高端路线,并且凭借网红营销策略出圈的空中餐厅,能否逃过网红餐厅的“魔咒”?

1、卖点在于新奇体验,顾客尝鲜大于复购

作为一家网红餐厅,空中餐厅可谓将高空体验、精致美食、明星效应等众多元素集于一身。但相比菜品,许多慕名而来的顾客更多是冲着“高空”二字而来,在满足好奇心理、完成拍照打卡任务后便离开,很难再复购。

回到餐饮的本质,与普通连锁餐厅相比,空中餐厅的产品线相对单薄,仅提供2-3道前菜、3-4道主菜可选,还有一些甜点和酒水,选择十分有限。另外,较高的客单价只能吸引部分顾客或者外地游客,消费群体相对较窄。

现阶段来看,空中餐厅更像是一次性的网红打卡地,难以长期经营。空中餐厅曾在2014年进入中国,开业时曾获得不少人关注,但很快销声匿迹。而近期开设在伦敦的空中餐厅也宣布关闭,开业时间未知。可见长期运营能力仍是空中餐厅的短板。

2、运营成本高,难支撑扩张目标

从2006年创立至今,空中餐厅的门店遍布全球60多个国家,算下来平均每年开店不到4家,扩张速度并不算快。

究其原因,背后高昂的成本和运营难度,导致其无法进行规模化扩张。据了解,空中餐厅整套设备租金约每天1万英镑(约合人民币9.12万元),加上原料和人工成本,单店运营成本极高。除了产品品质和口感,空中餐厅还要保证服务质量和顾客体验,才能稳住口碑。

另外,虽然顾客消费水平较高,但由于空中餐厅采用的是预约制,每日接待人数有限,一定程度上也限制了收入的增长。

3、发展多元化路线,能否是出路?

当下许多餐饮品牌正向着多元化发展,例如海底捞在今年8月摆起了夜市,蜜雪冰城也在最近卖起了炸串等。许多餐饮品牌都在拓展新的消费场景,寻找更多盈利空间。

空中餐厅也在探索多元化发展路径。除了就餐以外,目前空中餐厅将服务延伸到了其他场景,例如举办婚礼、生日宴、圣诞节等,还会根据顾客的个性化需求推出特定主题。

在品牌官网的介绍中,空中餐厅可提供高空场地举办音乐会、电影放映等活动,只需要将空中餐厅改造成舞台或者观影场地,现场可容纳30位观众。

职业餐饮网小结:

网红品牌的诞生,本质上是满足了大家的猎奇心理和从众心理。然而在新鲜感消失后,这些网红店也逐渐被众人遗忘,最终因经营不善面临倒闭。

打铁还需自身硬。餐饮品牌想要保持长盛不衰,需要不断修炼内功,提升产品和服务质量。网红门店亦是如此,在短时间获得流量和关注度之后,需要思考如何创新,并且吸引消费持续复购,才能打造成生命力持久的品牌。

您可能还会对下面的文章感兴趣: